Березовый сок: когда и как собирать и что из него приготовить

Помимо этого, березовый сок (березовик, березовица) – отличное средство профилактики многих болезней (например, анемии или сезонных респираторных инфекций). А благодаря входящим в его состав антиоксидантам напиток снижает риск развития более опасных заболеваний.

Березовый сок полезен для волос и кожи, печени и почек, нормализует артериальное давление. И все перечисленное – далеко не полный список полезных качеств березовика. Поэтому многие дачники предпочитают пить его именно свежим, отправляя в переработку лишь его остатки. Но чтобы при сборе не остаться совсем без сока, важно знать все правила его сбора. И о них мы сейчас расскажем.

Напоминаем, что в некоторых регионах действуют ограничения по сбору березового сока, и за нарушение определенных правил можно получить штраф. Поэтому еще до начала сбора лучше получить консультацию на эту тему у специалистов лесхоза или организации природопользования, к которым относится ваша местность.

Когда собирают березовый сок

К сбору березовицы приступают весной, как только сойдет снег и среднедневная температура воздуха поднимется выше 5°С. Второй признак того, что к сбору березового сока пора приступать, – набухшие почки на дереве. А если надрезать ветку или кору, то оттуда как раз и начнет выделяться тот самый сок.

Березовый сок собирают с 10.00 до 18.00 часов: в этот период дня сокодвижение самое интенсивное, а в ночное время оно замедляется. По этой же причине специалисты также рекомендуют собирать сок в солнечную, а не в пасмурную погоду.

Знаком того, что пора завершать сбор березовицы, станет распускание почек и появление первых листьев. Точные сроки начала и окончания сбора березового сока, как вы уже поняли, зависят от погодных условий определенного года и конкретного региона. Но, как правило, в средней полосе этот период начинается с конца марта и продолжается до середины апреля.

• 

  Когда и как правильно собирать березовый сок и чем он полезен

  Апрель – самое время собирать и заготавливать полезный и вкусный березовый сок.

Как правильно собирать березовый сок

Полноценный сбор березового сока по всем правилам и без последующего вреда для дерева – это целая "наука", но постичь ее вполне реально. Вначале нужно найти "правильное" дерево. Береза должна быть без повреждений, а диаметр ее ствола на высоте 35-50 см от уровня земли должен превышать 20 см (а лучше – 30 см). При этом, чем "взрослее" дерево (то есть чем больше диаметр его ствола), тем больше отверстий в нем можно проделать и, соответственно, собрать больше сока.

Отверстия нужно проделывать в стволе на высоте 1,3 м (а лучше – 1,5 м). Их количество напрямую зависит от диаметра ствола, то есть от возраста дерева. Так, при диаметре березы 20-26 см в стволе можно проделать лишь одно отверстие, при 27-34 см – два, а при 35-40 см – 4. Каждое следующее отверстие должно быть в 10 см от предыдущего на том же уровне. А когда отверстия "обойдут" весь ствол по окружности, то для следующего "круга" отверстий нужно отступить не менее 20 см в высоту по стволу. Свои тонкости есть и у самой процедуры сбора сока.

• 

  Памятка: Как собрать березовый сок правильно

  Как правильно собрать березовый сок и при этом нанести дереву минимальные повреждения?

Диаметр подсочного отверстия не должен превышать 1 см, а глубина – 3 см без учета толщины коры.

В проделанное отверстие вставляют желобок или трубку, по которой вытекает сок, попадая в предварительно установленную или закрепленную под ним емкость. В зависимости от того, какое именно приспособление вы используете, способ "добычи" березовицы может быть открытым или закрытым (второй вариант гораздо предпочтительнее в отношении гигиеничности).

Если ваше желание попробовать свежий березовый сок ограничивается одним-двумя стаканчиками, то достаточно просто сделать на стволе дерева небольшой надрез, захватив только верхний слой коры. Этой манипуляции будет вполне достаточно, чтобы собрать небольшой объем сока.

• 

  Как правильно собирать березовый сок: инструкция с видео

  Приближается весна – время, когда собирают березовый сок. Советы профессионала о том, как это правильно делать, чтобы не навредить дереву.

По окончании сбора не забудьте снять с дерева все посторонние предметы и приспособления, а подсочное отверстие заделать смолой, садовой замазкой, размягченным воском или хотя бы мхом. А перед заделыванием желательно закрыть дыру кусочком деревянной пробки.

Что приготовить из березового сока

• 

  13 лучших рецептов напитков из березового сока на зиму

  Не знаете, как сохранить березовый сок в домашних условиях, смотрите нашу подборку рецептов!

Конечно же, главное, что можно приготовить из свежесобранного березового сока, – это правильно обработанный домашний березовый сок. Чаще всего в его состав добавляют апельсин или лимон, иногда – лимонную кислоту и, конечно же, сахар. Но можно добавить и неожиданные компоненты, например, тмин. На основе березовицы получается отличный квас, а еще сок можно использовать при варке каши.

Вязкая рисовая каша с изюмом на березовом соке

Вам понадобятся: 1 л березового сока, 1 стакан риса, 1/2 стакана молока средней жирности, 1 ст.л. сахара, изюм, корица и соль по вкусу.

Приготовление. Изюм предварительно замочите в воде на ночь. Затем откиньте его на дуршлаг и полностью слейте воду. Рис хорошо промойте.

Березовый сок доведите до кипения в подходящей емкости и положите туда рис, перемешайте. Варите на среднем огне, аккуратно снимая пену. Как только пена полностью исчезнет, добавьте изюм, соль и сахар, хорошо перемешайте и уменьшите огонь.

Варите кашу практически до полного выпаривания жидкости. Затем добавьте молоко, хорошо перемешайте, на медленном огне доведите до кипения и варите при помешивании до полной готовности риса. При подаче к столу посыпьте рисовую кашу корицей.

Березовый сок на зиму с тмином

Вам понадобятся: 5 л свежесобранного березового сока, 200-250 г сахара, 2 ч.л. тмина, 1/2 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление. Березовый сок вскипятите на среднем огне. Добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте. Снова доведите напиток до кипения.

В предварительно простерилизованные банки всыпьте по 1 ч.л. тмина и залейте его горячим соком. Закатайте банки с соком, переверните и укутайте одеялом либо большим полотенцем. Оставьте до полного остывания. Затем переместите сок в прохладное место на хранение.

Хлебный квас из березового сока

Вам понадобятся: 1 л березового сока, 1-2 ломтика ржаного хлеба, 2,5-3 ст.л. сахара, 10-15 г изюма, 1/4 ч.л. сухих дрожжей.

Приготовление. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и отправьте в духовку на 15-20 минут, установив температуру в 180°С.

Березовый сок перелейте в глубокую емкость и добавьте туда горячие сухарики. Остудите жидкость до комнатной температуры, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. После этого добавьте в общую массу дрожжи и еще раз перемешайте. Отправьте в теплое место на четыре часа.

После этого хорошо процедите напиток. На дно емкости, в которой он будет храниться, положите изюм и влейте туда же квас. Отправьте напиток на несколько часов в холодильник. После охлаждения его сразу же можно подавать к столу.

Кстати, квас из березового сока, как и сам напиток, тоже готовят по разным рецептам.

• 

  7 простых рецептов кваса из березового сока

  Знаете, как сделать квас из березового сока в домашних условиях?

Стоит отметить, что береза – далеко не единственное дерево, которое весной щедро делится с нами питьевым соком. К таким деревьям также относятся, например, некоторые разновидности клена и маньчжурский орех.

• 

  Не березой единой – с каких деревьев весной можно собирать сок

  Подборка древесных культур, которые дают вкусный и полезный сок.