Какие грибы можно собирать уже в июне

Разумеется, если погода поспособствует. Самые благоприятные условия для массового появления грибов – теплые дни и прохладные ночи, причем и те, и другие с регулярными кратковременными дождями (их так и называют в народе, "грибными").

Весенние грибы в июне

Повторимся – если погода "благоволит", даже в начале июня вы вполне можете продолжать собирать грибы "весенние", которые открывали сезон еще в марте-апреле (иногда эту первую волну грибов в народе именуют "подснежниками"). Какие именно?

Строчки и сморчки. Как только достаточно прогреется земля, на лесных опушках появляются строчки и сморчки. Сморчки – грибы с ячеистой шляпкой, напоминающей пчелиные соты –  однозначно съедобные, их применение в пищу допустимо после высушивания либо однократного отваривания в подсоленной воде течение 10 минут и слития отвара. Строчки – грибы со шляпкой в мясистых "извилинах" – условно съедобные. Их допустимо употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки – сушки при повышенной температуре или двойной выварки в соленом кипятке по 15 минут со сменой воды. К этой же группе относится и сморчковая шапочка, "родственница" сморчков, которая также активно используется в кулинарии и массово плодоносит уже с весны.

• 

  Строчки и сморчки – как различать, собирать и готовить

  Как не перепутать съедобные и условно съедобные грибы и вкусно приготовить каждый из них.

Саркосцифа алая. Если когда-то эти яркие "чашечки", действительно напоминающие посуду для эльфов или гномов, большинство наших грибников опасливо обходило сторонкой, то в последнее время их распробовали и кинулись собирать практически подчистую. Гриб этот, так же, как вышеупомянутые сморчки и трюфели, относится к сумчатым, но растет на разлагающихся стволах и ветвях деревьев, как правило, покрытых слоем листвы или почвы. Так же, как и строчки со сморчками, в лесу этот гриб появляется одним из первых, порой уже в марте. Его жарят со сметаной или тушат, а затем используют в качестве гарнира, дополнения к салатам или цветной заправки к другим блюдам. Единственное, что может отпугнуть неопытных кулинаров – его достаточно жесткая "хрящеватая" текстура.

• 

  6+ грибов, которые опознает даже ребенок: начинаем "тихую охоту" безопасно

  Вы впервые взяли с собой ребенка на "тихую охоту" – какие грибы он может собирать в лесу самостоятельно, без опасности ошибиться.

Вешенки. Эти грибы также ищут не под ногами, а на деревьях и пнях, а появляются они с мая. Хотя вешенки по официальной классификации и относятся к 4 категории пищевой ценности (вместе с зонтиками, рядовками, луговыми опятами и др.), многие очень любят их сочную нежную мякоть за простоту готовки и настоящий грибной вкус и запах. Впрочем, сегодня и увлеченные дачники, и даже горожане успешно выращивают вешенку в домашних условиях чуть ли не круглогодично – и в лес за ней не ходят.

• 

  Выращиваем вешенку в домашних условиях: все, что вы хотели знать

  Круглогодичный урожай вкусных грибов – это реально! Подробно опишем технологию выращивания вешенки.

Шампиньоны. После теплого дождя как в лесу, так и на открытых пространствах массово появляются шампиньоны – их грибница крайне устойчива к перепадам погоды и выживает в самых суровых условиях. Многие грибники их не особенно ценят и считают "пластмассовыми" грибами за мало выраженный вкус и аромат. Но, поверьте, в первую очередь это касается шампиньонов, выращенных в промышленных условиях, "дикие" же экземпляры (шампиньоны лесной, полевой, обыкновенный) могут вас приятно удивить в этом плане.

• 

  Для новичков: инструкция по выращиванию шампиньонов в домашних условиях

  Любите грибные заготовки? Не стоит покупать шампиньоны на рынке – вырастите их дома!

Трутовики. Трутовик серно-желтый – желто-оранжевый гриб, растущий на деревьях и похожий на необычно яркую "помесь" чаги и вешенки, который многие даже не "подозревают" в съедобности. Однако настоящие ценители его мякоть в приготовленном виде сравнивают ни больше, ни меньше, как с куриным мясом! В пищу употребляют самые молодые экземпляры с достаточно нежной и упругой мякотью яично-желтого цвета. У взрослых же грибов мякоть становится светлой, сухой, пористой и хрупкой ("пробковой") – вкуса у таких трутовиков, естественно, уже не будет никакого.

• 

  Первые грибы: когда искать и как не пострадать

  Какие грибы растут в мае-июне, и что из всего этого съедобно?

Летние грибы в июне

Вторую волну лесных грибов (или первую летнюю) именуют "травниками" – и среди них уже встречаются представители высшей пищевой категории, так называемые "благородные", наиболее любимые большинством грибников. Какие же грибы массово "стартуют" в июне?

Боровики. Белые грибы и их такие же отменные по вкусу "аналоги" (колосовики, польские, сетчатые, дубовики, сосновики и т.д.) также при должной погоде могут радовать грибников единичными экземплярами уже с мая – в июне же встречаются зачастую уже "семьями", особенно в светлых смешанных лесах. Вкус и аромат у свежего гриба явные, но мягкие, зато при варке и, особенно, при сушке становятся очень сильными и приятными, а белая плотная мякоть пригодна для всех видов обработки (кое-где ее едят даже сырой в виде карпаччо).

• 

  Лайфхаки для сбора грибов

  "Сеете" грибы, составляете карту, ходите "по гребенке"? Расскажем, как еще вернуться с полной корзиной!

Подберезовики и подосиновики. Обабки (а именно так научно именуется род грибов, к которому принадлежат оба этих вида), в отличие от боровиков, более высокие с вытянутым силуэтом, а их крепкая, но более стройная бело-охристая ножка покрыта мелкими чешуйками, что делает их схожими между собой. Эти грибы обладают плотной белой мякотью с невыраженным вкусом и запахом в сыром виде и очень вкусны – в приготовленном. В кулинарии используются очень широко – их отваривают, маринуют, жарят, сушат, солят и проч.

• 

  Когда собирать грибы: народные приметы в помощь любителям тихой охоты

  13 примет, которые подскажут вам, когда следует идти в лес за грибами.

Лисички. Хотя "стартуют" лисички в средней полосе обычно только в середине лета, при благоприятных погодных условиях (см. выше), вы сможете встретить эти яркие и любимые всеми вкуснейшие пластинчатые грибы уже и в его начале. Лисички отлично хранятся и транспортируются, быстро готовятся, их богатая витаминами и микроэлементами мякоть практически никогда не бывает червивой, а на вкус их многие даже предпочитают "царским" трубчатым грибам.

• 

  Настойки из лисичек на водке: 3 рецепта от разных болезней

  Водка и лисички – прекрасное сочетание для оздоровляющих настоек.

Моховики – желто-бурые, зеленые, пестрые – тоже растут с мая-июня, но в пищу лучше употреблять самые молодые экземпляры (маринование, жарка, сушка, соление) со светлой мякотью приятного аромата, не темнеющей при обработке, так как "перестарки" многих видов в виду распада белка могут быть небезопасны для ЖКТ.

• 

  Вкусный или опасный? Ядовитые трубчатые грибы, которые растут у нас

  Что такое сатанинский гриб и как не спутать его с боровиком – читайте в этой статье.

Сыроежки с их разноцветными шляпками – типичные июньские пластинчатые грибы, растущие в зависимости от вида практически в любых лесах, на опушках и полянах, вдоль обочин дорог и т.п. У большинства сыроежек кожица на шляпке легко отделяется от мякоти, но может быть и приросшей, а мякоть ножки достаточно хрупкая и нежная. В народе принято считать, что эти грибы лучше всего идут "в зажарку" и "в засолку". Имейте в виду, что не все сыроежки одинаково вкусны – имеются виды со жгуче-горькой мякотью (особенно их много среди красношляпочных), однако и у них такой вкус обычно исчезает после вымачивания и отваривания.

• 

  5 самых вкусных рецептов соленых грибов

  Вкусные и простые в приготовлении соленые грибы станут отличным дополнением любого праздничного стола.

Маслята. Различные виды маслят (летний, желтый, лиственничный, козляк и др.) также вы можете встретить в лесу уже в начале лета. Чаще всего эти грибы образуют микоризу с сосной или лиственницей – близ этих деревьев их и ищите. Шляпки маслят хоть и бывают разных оттенков желтого и коричневого, но схожи липкой глянцевой кожицей и плотной желтоватой мякотью с приятным вкусом и нежным фруктовым ароматом. Гриб вкусен и пригоден для любой кулинарной обработки.

• 

  Маринованные маслята

Опята. Как уже понятно из названия, опята весенние и летние плодоносят именно в это время года. Их срок очень недолог, неделя-другая и огромные желто-бурые "семейки", обживающие пни и валежник,  исчезают из леса, чтобы появиться второй волной уже ближе к осени (там будут другие виды опят, но не менее массовые, полезные и вкусные). Правда, собирая весенне-летние опята, нужно быть очень внимательными – уж слишком много у них несъедобных, а то и ядовитых "двойников".

• 

  Маринованные опята на зиму: простые рецепты вкусных грибов с уксусом и без

  Консервированные опята любимы во многих семьях за непревзойденный вкус и простоту приготовления.

Разумеется, это далеко не все съедобные грибы, которые появляются в наших лесах в начале лета. Опытные грибники в июне уже массово собирают зонтики, свинушки, рядовки, плютеи, мокрухи, дождевики, скрипицы, пилолистники, ежовики…

Но еще раз напоминаем – крайне важно собирать и готовить только хорошо знакомые грибы! Если у вас есть даже малейшие сомнения в точном названии и съедобности того или иного гриба на полянке или в корзинке – в любом случае лучше выбросить его без промедления и не подвергать свое здоровье опасности.

• 

  Грибы – как отличить съедобные от несъедобных

  Узнайте и запомните, какие грибы можно собирать, а какие лучше не трогать.

• 

  Съедобный или нет: 7 грибов, о которых вечно спорят

  Помимо всеми любимых лисичек и боровиков в наших лесах полно грибов менее известных. Стоит ли их собирать?