Лучшие рецепты вкусного домашнего хлеба для начинающих и опытных хозяек

Впоследствии же по всему миру появилось невероятное разнообразие видов хлеба – лепешки (ячменные у шумеров, пшеничные у египтян, кукурузные у американцев, овсяные у шотландцев и т.д.), эфиопская инжера, мексиканская тортилья, кавказский лаваш, индийский чапати, азиатская пита, китайский баобин, итальянская фокачча, израильская маца, российский и литовский ржаной кислый хлеб…

Уже в Древнем Египте в качестве добавок, разнообразивших многочисленные хлебные изделия, использовались мед, молоко, фрукты, яйца, жир, мак, масло и т. д. Что же говорить о дне сегодняшнем, когда не только в магазинах вы можете приобрести хлебобулочные изделия, приготовленные по рецептам самых разных стран мира, но и в домашних условиях приготовить свой собственный уникальный хлеб – ароматный, мягкий, с хрустящей корочкой, из любой муки, на любых заквасках, с любыми добавками на свой вкус…

И для этого вам вовсе не понадобятся сложные дорогие агрегаты-хлебопечки с книжками рецептов. Поверьте – для этих целей можно обойтись обычной духовкой или мультиваркой! А уж проверенными простыми рецептами мы постараемся вас обеспечить, записывайте.

Хлеб без замешивания

Вам понадобятся: 300 г муки манитоба, 200 г пшеничной муки, 350 мл воды, 12 г свежих дрожжей, 35 г оливкового масла, 10 г соли, 6 г меда.

Приготовление. Смешайте в глубокой миске два вида муки и соль.

"Сила муки" влияет на объем выпечки и пористость мякиша. Например, высокобелковая мука манитоба из мягких сортов пшеницы с содержанием протеина около 22% позволяет долго расстаивать тесто, до 15-20 часов. Таким образом, из небольшого объема муки можно получить значительно большее количество эластичного теста с большим количеством клейковины, а в результате – мягкую "вязкую" пористую выпечку. Такую высокобелковую муку традиционно добавляют во многие виды выпечки (например, в пиццу) для улучшения ее вида и вкуса. Если вы не можете достать муку манитоба, ее можно попробовать заменить высокобелковой пшеничной мукой высшего сорта, пшеничной мукой 1 сорта или кукурузной мукой – разумеется, вкус получившегося продукта будет немного иным.

Дрожжи растворите в теплой воде, добавьте оливковое масло и соль. Вылейте эту смесь струйкой в муку, размешивая ложкой.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и отправьте расстаиваться на нижнюю полку холодильника на 12-18 часов (например, сделайте тесто с вечера, чтобы приступить к выпечке утром).

Достаньте тесто из миски, сперва слегка обжав его руками, и положите на кухонный стол, присыпанный мукой. Сформируйте из теста достаточно тонкий прямоугольник и два раза сложите его пополам. Накройте полотенцем и дайте постоять около часа.

Затем отправьте тесто в сковороду или противень, застланные пекарской бумагой и затем закрытые сверху фольгой (крышкой), в духовку, разогретую до 225°C, на 30 минут. Затем аккуратно достаньте противень, снимите фольгу и отправьте хлеб допекаться без нее еще на 15 минут.

Домашняя фокачча

Вам понадобятся: для теста – 1 кг пшеничной муки, 600 мл воды, 40 мл оливкового масла, 10 г пивных дрожжей, 10 г соли; для смазывания фокаччи – 30 мл оливкового масла, 15 мл воды, соль, розмарин.

Приготовление. Дрожжи растворите в теплой воде.

Муку выложите горкой и аккуратно вливайте в нее воду с дрожжами, перемешивая. Затем добавьте оливковое масло и соль, также тщательно вмешайте.

Замешанное тесто накройте пищевой пленкой и дайте постоять 2 часа в тепле.

Распределите тесто ровным слоем в глубоком противне или емкости для выпечки, снова накройте пленкой и дайте отстояться еще 1 час.

Смажьте поверхность будущей фокаччи смесью масла и воды, посыпьте специями по вкусу – в классическом варианте это соль и розмарин, но в теории вы можете добавить все что угодно (лук, оливки, томаты, сыр, пряные травы).

Выпекайте фокаччу в духовке, разогретой до 200°C, около 40 минут.

Хлеб на кефире с семечками в духовке

Вам понадобятся: 500 г любой цельнозерновой муки, 0,5 л кефира (ряженки), 1 ч.л. соды, 2/3 ч.л. соли, горсть любых семечек, растительное масло для смазывания противня.

Приготовление. В большой миске смешайте муку, соль и семечки.

Кефир или ряженку, постоянно помешивая, подогрейте на маленьком огне. Доведя до температуры 40-50 градусов, вмешайте туда соду.

Заготовленную мучную смесь постепенно вмешайте в теплый кефир с содой до однородного состояния.

Готовое тесто поместите на глубокий противень, обильно смазанный растительным маслом, и отправляйте в духовку, разогретую до 160-180°C, на 40 минут.

Готовый хлеб достаньте из духовке и дайте остыть, завернув в полотенце.

Белый хлеб в мультиварке

Вам понадобятся: 500 г пшеничной муки, 330 мл воды, 25 г сахара, 6-7 г сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 35 г растительного масла.

Приготовление. В теплой воде растворите дрожжи, туда же вмешайте сахар и соль. Получившуюся опару подержите в теплом месте, чтобы дрожжи начали" работать" (вспенились), и влейте масло.

Муку в опару добавляйте аккуратно, просеивая через сито.

Готовое тесто вымешивайте около 10 минут, затем поставьте подниматься в теплое место на 3 часа.

Поднявшееся тесто обомните руками и выложите в мультиварочную чашу, предварительно смазанную растительным маслом. Еще час нужен, чтобы тесто опять поднялось – его следует укрыть.

После этого включайте мультиварку на 50 минут в режим "выпечка". Чтобы получить румяную "корочку", готовый хлеб достаньте и, перевернув, снова поместите в чашу мультиварки, включив ее в этот же режим "выпечка" на 15 минут.

Простой ржаной хлеб на закваске

Вам понадобятся: для закваски-стартера – 100 мл воды, 60 г ржаной муки, 15 г ржаной закваски; для теста – 300 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 350 мл воды, 30 г меда, 10 г соли.

Приготовление. Ингредиенты для закваски смешайте и оставьте созревать не менее 6-8 часов.

Затем смешайте все ингредиенты для теста и добавьте смесь-стартер, перемешайте, оставьте "подходить" на 4-5 часов.

Глубокий противень или форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Отправьте туда готовое тесто и выпекайте хлеб в духовке, разогретой до 200°C, около 50-60 минут.

Картофельный хлеб

Вам понадобятся: 400 г муки (по желанию пшеничной или ржаной), 150 г картофельного пюре (сваренного на молоке), 250 мл картофельного отвара, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли.

Приготовление. Дрожжи разведите в теплом картофельном отваре.

В смесь добавьте картофельное пюре, просеянную через сито муку, соль и растительное масло.

Замесите тесто, накройте и поставьте в теплое место примерно на 1 час.

Форму смажьте маслом и выложите в нее подошедшее тесто. Вновь накройте и поставьте в теплое место для поднятия на 30 минут.

Духовку разогрейте до 200-220°C и выпекайте хлеб до золотистой корочки 30-40 минут.

Не расстраивайтесь, если идеальная буханка не получится у вас с первого же раза – как и в любом деле, навыки приходят с опытом, пробуйте!

А если у вас есть собственные проверенные рецепты домашнего хлеба – обязательно делитесь с нашими читателями в комментариях.