Квашеная капуста на зиму по трем рецептам

Обычно весь процесс квашения капусты, если его проводят при комнатной температуре, занимает от трех до пяти суток. Верными признаками того, что вы все сделали правильно, будут помутнение рассола и появление пузырьков. А чтобы последние не повлияли на итоговый вкус продукта, капусту раз в день прокалывают до самого дна емкости либо несколько раз сильно надавливают на гнет. "Выдает" готовую капусту характерный кислый аромат. Как только он появился, закуску можно пробовать, и если ее вкус соответствует вашим ожиданиям, – переносить на хранение в более прохладное место (холодильник, подвал или погреб).

В рецептах указана масса капусты после ее подготовки – очистки от верхних листьев и удаления кочерыжки.

Квашеная капуста по классическому рецепту

Вам понадобятся: 1 кг капусты, 350 г моркови, 25 г соли, лавровый лист (по желанию).

Приготовление. Подготовленную капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Положите оба овоща в глубокую посуду и всыпьте соль. По желанию добавьте разломленный на части лавровый лист. Хорошо перемешайте и перетрите овощи с другими компонентами. Затем либо оставьте в той же посуде, установив на капусту гнет по размеру емкости, либо переложите в стеклянные банки, хорошо утрамбуйте и неплотно накройте пластмассовыми крышками.

Оставьте капусту на 3-5 дней при комнатной температуре, ежедневно прокалывая шпажкой или деревянной палочкой до самого дна. Затем переместите квашеную капусту в прохладное место на хранение.

Квашеная капуста с клюквой

Вам понадобятся: 1 кг квашеной капусты, 300 г моркови, 50 г клюквы, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара (неполная).

Приготовление. Капусту нашинкуйте, а очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке. Положите овощи в глубокую посуду, всыпьте соль и сахар. Хорошо перемешайте и немного перетрите массу. Затем добавьте клюкву и аккуратно перемешайте.

Установите на капусту гнет и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Затем переместите емкость в прохладное место на хранение.

Квашеная капуста с тмином в стеклянных банках

Вам понадобятся: 3 кг капусты, 4-5 шт. моркови, 3 ст.л. соли, сахар и тмин по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Выложите овощи в эмалированный таз. Добавьте тмин, сахар и соль, хорошо перемешайте содержимое. Затем разложите перемешанную массу в предварительно простерилизованные стеклянные банки и хорошенько утрамбуйте. Наполнив банки до плечиков, поверх овощей уложите целый капустный лист. Затем, чтобы ускорить процесс брожения, возьмите острую деревянную палочку и проколите капусту вместе с верхним листом в нескольких местах.

Накройте банки марлей или пластмассовыми крышками и оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней. Для полноценного брожения хотя бы раз в день прокалывайте капусту острой деревянной палочкой и снимайте образующуюся пену.

Сразу же после окончания брожения закройте банки пластмассовыми крышками и перенесите в прохладное место на хранение.

Более подробно мы раскрыли процесс подготовки и квашения капусты в одном из наших мастер-классов.

• 

  Как квасить капусту в домашних условиях – мастер-класс с фото

  Сегодня предлагаем вам рецепт капусты, квашенной на зиму в банках. Это та простая закуска, которую не стыдно поставить на стол.