Соус бешамель – классический рецепт
-
подготовка:
2 минуты -
приготовление:
13 минут -
количество порций:
5 -
сложность:
Просто
Это блюдо французского происхождения названо в честь Луи де Бешамеля – французского финансиста и мецената, служившего гофмейстером при дворе короля Людовика XIV. "Прототип" этой жидкой приправы – сливочный соус, который впоследствии был усовершенствован королевским поваром Франсуа де Ла Варенном.
Известна масса рецептов соуса бешамель. Иногда его готовят на основе мясного бульона, добавляют в его состав разные дополнительные компоненты, например, грибы, лавровый лист или зелень. Мы же приготовим бешамель, близкий к оригиналу.
Соус Бешамель подают к самым разнообразным блюдам. Чаще всего – к макаронам, блюдам из мяса и птицы, а также к овощам – картофелю, кабачкам, цветной капусте, брокколи и баклажанам.
Ингредиенты:
| молоко средней жирности | 300 мл |
| сливки 35%-ной жирности | 290 мл |
| сливочное масло | 70 г |
| пшеничная мука высшего сорта | 35 г |
| соль | по вкусу |
| мускатный орех | по вкусу |
Приготовление.
- Сливочное масло растопите в сотейнике.
- Затем при непрерывном помешивании постепенно просейте туда же муку и на медленном огне обжарьте ее до золотистого цвета.
- Продолжая непрерывно помешивать, влейте теплое молоко и помешивайте лопаткой, пока соус не приобретет консистенцию сметаны.
- Отложите лопатку и возьмите венчик. Продолжая помешивать, постепенно влейте в соус сливки и перемешайте до получения однородной массы.
- На медленном огне доведите соус до кипения, добавьте соль и мускатный орех и варите еще семь минут при помешивании.
