Суп из свежих лесных грибов – рецепт

Грибной суп хорош тем, что в отношении сытности ничем не уступает мясному бульону. Более калорийная "версия" блюда предполагает обжарку входящих в его состав лука и моркови не на растительном масле, а на хорошо выжаренном свином сале либо шпике. Специи и зелень в этот суп добавляйте по желанию, но больше всего там к месту черный перец – молотый либо горошком, лавровый лист и укроп (или петрушка).

Перед приготовлением супа очищенные и промытые грибы рекомендуется предварительно отварить в небольшом объеме воды. Этот этап поможет освободить их от лишней грязи и мусора.

Приготовление.

1. Лесные грибы очистите и промойте, нарежьте кусочками.
2. Вскипятите немного воды, добавьте щепотку соли и положите туда грибы, перемешайте. Варите на среднем огне полчаса с момента закипания. Откиньте грибы на дуршлаг и дождитесь полного стекания воды.
3. В отдельной кастрюле на среднем огне вскипятите три литра воды и всыпьте туда соль.
4. Положите в кастрюлю грибы и немного уменьшите огонь.
5. Пока грибы варятся, приступайте к подготовке других ингредиентов супа. Очистите и промойте овощи. Картофель нарежьте кубиками и положите в кастрюлю к грибам.
6. Сковороду хорошо разогрейте и выжарьте нарезанное кусочками сало либо разделенный на мелкие порции шпик.
7. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте в жиру, который образовался на сковороде, вместе с салом или шпиком. Периодически помешивайте.
8. Когда картофель будет готов, добавьте в суп содержимое сковороды. Попробуйте суп на вкус, при необходимости добавьте еще соли. Положите все специи и измельченную зелень.
9. Выдержите еще две минуты и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу 5-10 минут настояться.
10. Подавайте блюдо к столу в горячем виде, заправив сметаной.