Соус баже по-грузински – классический рецепт

Грузинский соус баже (в некоторых источниках – бажи, бажа) часто сравнивают с сациви, поскольку у обоих есть общие черты, но, тем не менее, рецепты различаются. Баже можно назвать упрощенным вариантом сациви, поскольку в состав первого не добавляют пассерованный лук и не подвергают соус тепловой обработке.

Во всем остальном эти две заправки действительно похожи. Их основа – грецкие орехи и зелень кориандра (кинза). Также в обоих соусах в качестве ингредиентов используют красный молотый перец и некоторое количество кислоты в виде любого уксуса или, например, гранатового сока. Факультативно в сациви добавляют муку, а в составе баже ее нет, поскольку, напомним, приготовление этой заправки не предполагает термообработки.

Соль, чеснок и остальные усиливающие вкус соуса ингредиенты в его состав добавляйте, ориентируясь на собственные предпочтения.

Итак, сегодня готовим соус баже.

Приготовление.

1. Орехи и чеснок поместите в блендер и измельчите.
2. Переложите орехово-чесночную массу в глубокую посуду, добавьте все остальные ингредиенты и в последнюю очередь – гранатовый сок. Хорошо перемешайте соус.
3. Готовый соус баже добавляйте к мясным, рыбным или другим блюдам по желанию, например, к жареным баклажанам.