Суп буйабес – простой рецепт
-
подготовка:
30 минут -
приготовление:
80 минут -
количество порций:
5 -
сложность:
Не очень сложно
У этого блюда есть несколько названий. Это марсельская уха, а также несколько вариантов названия буйабес (буйабесс, буйль-абесс, бульябес). Основа супа – бульон, сваренный из нескольких видов рыбы и морепродуктов. Еще одна отличительная черта – предварительное обжаривание и тушение овощей, которые входят в состав французского рыбного супа. Как правило, это томаты, лук и чеснок.
Специи добавляют в это первое блюдо по вкусу. Суп должен получиться достаточно густым. Хотим предложить вам один из самых несложных его рецептов.
Сегодня в это сложно поверить, но изначально буйабес был блюдом для бедного населения, поскольку марсельские рыбаки варили его из остатков не распроданной за день рыбы. Однако постепенно в него стали добавлять дорогие компоненты вроде тигровых креветок или омаров. Этому способствовало развитие в стране туризма, а также известность самого супа, которая росла с каждым днем.
Ингредиенты:
| Для супа: | |
| речной окунь без головы | 350 г |
| филе хека | 250 г |
| филе камбалы | 250 г |
| мидии в раковине | 150 г |
| королевские креветки без головы | 150 г |
| питьевая вода | 300 мл |
| сухое белое вино | 200 мл |
| томаты | 300 г |
| лук | 50 г |
| чеснок | 10 г |
| французский багет | 100 г |
| рафинированное оливковое масло | 30 г |
| соль | по вкусу |
| специи | по вкусу |
| зелень | по вкусу |
| лимон | для украшения |
| Для соуса: | |
| томатная паста | 1/2 ст.л. |
| майонез Провансаль | 2 ст.л. |
| молотый кайенский перец или паприка | по вкусу |
| сушеный чеснок | по вкусу |
Приготовление.
- Лук и чеснок очистите и измельчите. На томатах сделайте небольшой крестообразный надрез, ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте небольшими кубиками.
- В сковороде разогрейте оливковое масло. Положите туда лук и чеснок и жарьте пять минут на среднем огне при помешивании. Затем добавьте томаты и вино. Перемешайте и тушите при помешивании, пока вино полностью не выпарится.
- В кастрюлю влейте горячую воду, всыпьте соль и специи по вкусу и добавьте содержимое сковороды, перемешайте. Доведите до кипения.
- Пока жидкость закипает, очистите речного окуня от чешуи и внутренностей. Хорошо промойте и положите в кипящую жидкость. Варите на медленном огне около часа. Затем процедите основу супа через сито.
- Пока окунь варится, промойте филе рыбы и нарежьте его небольшими кусочками. Креветки очистите от панциря, створки мидий – от наростов и водорослей. Морепродукты тоже промойте.
- Положите морепродукты и рыбное филе в кастрюлю и варите на среднем огне 20 минут.
- Тем временем из майонеза, томатной пасты и специй сделайте соус, а французский багет нарежьте ломтиками и подсушите в духовке 5-7 минут при температуре 140-150°С. Затем смажьте соусом.
- Суп разлейте в тарелки, украсьте дольками лимона и подавайте к столу вместе с тостами.
